Què és l'extrusió?

L’extrusió en el processament d’aliments consisteix a forçar els ingredients mixtes suaus mitjançant una obertura en una placa perforada o una matriu dissenyada per produir la forma requerida. El menjar extruït es talla a una mida específica per les fulles. La màquina que obliga la barreja a través de la matriu és una extrusora i la barreja es coneix com a extrudit. L’extrús és normalment un cargol gran i giratori en un ajust dins d’un barril estacionari, al final del qual és la matriu. En alguns casos, la "extrusió" es considera sinònim de cuina d'extrusió, que cuina el menjar amb calor a mesura que s'estreny a través de la matriu.

L’extrusió permet la producció massiva d’aliments mitjançant un sistema continu i eficient que garanteixi la uniformitat del producte final. Els productes elaborats amb extrusió (sense cuina simultània) inclouen pasta, pans (crutons, pals de pa i pans), massa de galetes pre-elaborades i embotits. Els productes elaborats a través de la cuina d’extrusió inclouen molts cereals d’esmorzar i aperitius preparats per menjar, rebosteria, alguns aliments per a nadons, farina de soja en greixos, proteïnes vegetals amb textura, algunes begudes i aliments per a mascotes secs i semi-cedents. Els productes alimentaris fabricats amb extrusió solen tenir un alt contingut en midó.