Extrusora d'un sol cargol en la indústria alimentària

L'aigua s'evapora del material, eliminant molta calor, de manera que el material cau a l'instant de l'alta temperatura durant el procés d'extrusió a una temperatura relativament baixa de 80 graus. A causa de la disminució de la temperatura, el material es solidifica i es forma a partir de l'estat durant l'extrusió, i manté la forma després de l'expansió.
Els ingredients dels aliments inflats extruïts són principalment midó. Per tant, la formació de l'estat inflat es completa principalment amb midó. A alta temperatura i alta pressió, les partícules de midó primer es gelatintzen, i després sota l'acció d'alta temperatura i alt cisallament, les molècules es combinen i s'entrecreuen per formar una estructura de xarxa. Després de l'extrusió, el refredament i la solidificació, aquesta estructura es converteix en l'esquelet de l'estructura dels aliments inflats i s'omplen els ingredients d'altres matèries primeres.
Per tant, el contingut de midó de la matèria primera afecta directament el grau d'expansió del producte. En el cas que no hi hagi midó a la matèria primera, bàsicament no es produeix cap efecte de bufat.

L'ús de la tecnologia de puff pot fer que el blat de moro i el sorgo, que originalment contenen més cel·lulosa i vitamines, esdevinguin esponjosos i suaus. La reacció de Maillard produïda durant el procés de bufat augmenta el color, l'aroma i el gust dels aliments. Això millora la qualitat pràctica i fa que el menjar tingui un sabor únic de lleugeresa, cruixent i ric aroma.
El procés d'extrusió és un procés típic d'alta temperatura, alta pressió i curt temps, que limita el processament del material, de manera que gairebé tots els nutrients de les matèries primeres es mantenen en el producte final. Al mateix temps, el procés d'alta temperatura i curt temps encara pot reduir factors de producte no desitjats, com ara enzims i microorganismes nocius.