Màquines de processament d'extrusió

Una màquina d’extrusió d’aliments és un dispositiu que utilitza alta temperatura i pressió per cuinar i donar forma als productes alimentaris. Consisteix en un barril amb un cargol que empeny el material alimentari a través d’una matriu, que forma la forma desitjada. El procés pot desnonar proteïnes, gelatinitzar els midons i destruir compostos antinutricionals.

El processament d’extrusió és una tècnica àmpliament utilitzada en la indústria alimentària per transformar els ingredients crus en diversos productes alimentaris amb textures i formes desitjables. Implica l’aplicació de calor, pressió i força mecànica a una barreja d’ingredients, normalment en una forma semblant a la massa, passant per una extrusora.
En el seu nucli, el processament d’extrusió implica el forçament d’un material mitjançant una petita obertura, coneguda com a matriu, per crear una forma específica. En el context de la producció d’aliments, aquest procés es realitza normalment mitjançant una màquina anomenada extrusora. L’extrús consisteix en un barril amb un cargol giratori que empeny el material cap endavant, generant cisalla i forces de compressió.
Un dels avantatges clau del processament d’extrusió és la seva versatilitat.

Es pot aplicar a una àmplia gamma de productes alimentaris, incloent aperitius, cereals per esmorzar, pasta, menjar per a mascotes i fins i tot substituts de carn. Ajustant la formulació, els paràmetres de procés i el disseny de matrius, els fabricants poden crear un assortiment de productes amb textures, colors i perfils nutricionals diferents.
El processament d’extrusió s’ha convertit en una part integral de la producció de molts aliments populars. Per exemple, els cereals per esmorzar com els quadrats d’arròs o blat s’elaboren sovint mitjançant processament d’extrusió. Els aliments de berenar, com ara pufets de formatge, pretzels i patates extrusos, també experimenten aquesta tècnica. A més, l'extrusió té un paper crucial en la producció de proteïnes vegetals amb textura (TVPs) utilitzades en productes vegetarians i vegans.