Com transforma l’extrusió aperirant?

L’extrusió transforma els berenar a través d’una sèrie d’operacions mecàniques i tèrmiques. Les matèries primeres es mesuren inicialment a la tremuja d'alimentació de l'extrusora quan es transmeten i es compacta. A mesura que aquests materials avancen a través del barril de l’extrusora, es troben amb la pressió i la temperatura creixents facilitades per la cisalla mecànica generada pels cargols i els elements de calefacció externs.

Aquest entorn cuina la barreja, gelatinitzant els midons i desnaturalitzant les proteïnes, transformant les propietats físiques i químiques. En sortir de la matriu, la caiguda sobtada de la pressió fa que el producte s’expandeixi i es solidifiqui en la seva forma i textura finals. El control precís de la temperatura, la pressió i el temps de cocció permet manipular les característiques del refrigeri, donant lloc a una varietat diversa de productes d’una sola extrusora.