Què són els aperitius d’extrusió?

Els aperitius d’extrusió són nous aliments obtinguts a partir del processament d’extrusió que es poden caracteritzar com una temperatura alta, un temps curt o una conversió tecnològica HTST de constituents crus a berenars acabats d’estructures i gustos desitjables. Aquesta barreja és semiliquida i es veu obligada a través d’una secció especial en una extrusora, que sotmet la barreja a una gamma de calefacció, pressió i cisalla durant el procés de barreja i porció. Això es tradueix en la gelatinització del midó i la desnaturalització de proteïnes amb la contracció del midó i una varietat de productes finals que es poden obtenir, com els aperitius bufats i les proteïnes vegetals texturitzades. Els ingredients es pesen i es barregen amb precisió per conservar -se d’un lloc a un altre; L’extrusió es converteix en una manera eficaç de fer aperitius que no es poden danyar fàcilment i que siguin fàcils d’utilitzar.