En què es diferencien els productes extrusos dels altres?

Els productes extruïts es diferencien d’altres aliments aperitius a causa del seu procés tecnològic específic, cosa que suposa una millora respecte a les tecnologies anteriors per barrejar i donar forma a snacks, especialment els processos de cocció o fregit per utilitzar extrusors, que opera en la gamma d’extrusió a curt termini a alta temperatura. Aquestes tecnologies són més ràpides, ja que impliquen l’ús de motlles, que poden ser amples i/o profunds i produir diferents formes i textures. Els informes suggereixen que l'extrusió ajuda a millorar els aperitius per a la salut, ja que ajuda a reduir els factors anti-nutritius alhora que augmenta el contingut de fibra. A més, els aperitius extrusos tenen una vida útil llarga i les seves propietats estructurals i texturals no canvien gaire durant la vida útil del producte.

Un altre avantatge de l’extrusió és que permet la combinació d’una varietat d’ingredients, que poden incloure polsos i cereals integrals, afegint així textures i gustos més desitjables. El canvi de paisatge del mercat mostra un atractiu elevat per als extrusos dirigits als segments conscients de la salut. Com que aquesta tecnologia és versàtil, permet als fabricants respondre més ràpidament a la demanda dels consumidors, fent que l’extrusió sigui una tecnologia important per al canvi i el desenvolupament dels aperitius.