L’extrusora

Tendències alimentàries que impliquen extrusió en el seu processament d’aliments
Els nous ingredients com els cereals i les matèries primeres, com ara fruites i verdures, s’inclouen en cereals, aperitius, aliments sanitaris i fins i tot alimentacions per a mascotes en usos convencionals. Els processadors integren grans antics com la quinoa, l’amarant i l’ortografia que aporten proteïnes, fitonutrients, calci, ferro i gustos inusuals als àpats extrusos com a part de la tendència de la “bona per a vosaltres”. La fibra és abundant en moniatos i altres verdures d’arrel.
L’extrusió en la tecnologia de processament d’aliments ha permès recentment la fabricació de “mitges productes” o aliments de tercera generació. Es tracta d’extrusions multidimensionals i, a continuació, bufades, esclatades o fregides per proporcionar als consumidors textures i gustos únics.

Les innovacions de fabricació d’extrusió han millorat les textures del producte (determinades per la seva estructura cel·lular), i els nous ingredients, inclusions notables, han augmentat l’atractiu del mercat dels aperitius i barres co-extruïdes amb cruixents petxines exteriors i cremoses al seu interior.
Un altre ús que creix ràpidament són les proteïnes de fibra de fibra de carn basades en plantes amb textura que repliquen la carn, l’aviram i l’aspecte, el sabor, la textura i la boca de la boca. Aquests menjars es basen en trossos, llesques, triturades o formes úniques i tenen el mateix contingut d’humitat que la carn i s’utilitzen proteïnes de llegum texturitzat en aquests productes.