Extrusió de processament d’aliments

El processament d’extrusió és una tecnologia de processament d’ús habitual a la indústria alimentària amb un ampli nombre d’aplicacions. És un sistema de processament que utilitza un sol cargol o un conjunt de cargols per obligar els materials alimentaris a través d’una petita obertura. Mentre que els aliments s’obtenen a través de l’extrusora, els aliments es cuinen per l’entorn d’alta pressió, cisalla alta i alta temperatura creada pels cargols, encastat al barril. En sortir, els materials sovint es produeixen a causa de l’alliberament de la pressió i la conversió de l’aigua en vapor. L’extrusió ha sorgit com un mètode versàtil i indispensable en el processament d’aliments. La tècnica, que obliga els ingredients crus a través d’un orifici de forma, ha estat des de fa anys i s’ha adaptat amb el pas del temps. Aquesta capacitat per modelar i donar forma als materials, especialment els aliments, l’ha convertit en un dels preferits per a la innovació i el desenvolupament del producte.

L’extrusió d’aliments és una forma d’extrusió utilitzada en el processament d’aliments. Es tracta d’un procés mitjançant el qual un conjunt d’ingredients mixtes es veuen obligats a través d’una obertura en una placa perforada o matriu amb un disseny específic per al menjar, i després es talla a una mida especificada per les fulles. La màquina que obliga la barreja a través de la matriu és una extrusora i la barreja es coneix com a extrudit. L’extrús consisteix en un cargol gran i rotatiu encaixat dins d’un barril estacionari, al final del qual hi ha la matriu.