Extrusor d’aliments elèctrics

En la formulació d’aliments funcionals, s’afegeixen compostos bioactius a la barreja base, principalment de fruites, verdures, cereals, plantes d’oli, llegums i subproductes industrials com els residus de fruita. Aquestes fonts proporcionen compostos fenòlics com antocianines, flavonols i proantocianidines, a més de betaines, carotenoides, vitamines, aminoàcids i polisacàrids complexos (com ara fonts de fibra dietètica). Durant el procés de cocció d’extrusió, els ingredients es barregen, es condicionen i es converteixen en un fluid fos, que condueix a la degradació o alliberament de compostos funcionals, causats per canvis estructurals i químics a causa de la influència d’algunes variables de procés com la temperatura, el contingut d’humitat, la velocitat de cargol i els factors inherents com la geometeria de l’extrus.

La retenció de compostos bioactius per obtenir aliments funcionals extrusos és un tema important. La descripció del procés de degradació per models matemàtics s'ha utilitzat per determinar la influència de les variables de procés en l'estabilitat i la concentració de certs compostos en el producte extruït final. Aquests models s’han aplicat amb èxit, mostrant un bon ajust i descrivint completament els canvis d’aquests compostos en el sistema de cuina d’extrusió en condicions específiques.